美食佳釀
葡萄酒與中秋烤肉的搭配
9月 12, 2015
摘自/英卓EnjoyGourmet美食網
9月10日，「英卓美食網」暨「愛吃客指南」執行長艾哲庸（John H. Isacs）受中國時報邀約參與「大廚教你怎麼烤肉」中秋專題報導，為盛行的中秋烤肉搭配口感得宜的葡萄酒。活動當天，雷宗議大廚為大家介紹及示範各種食材的烤法，艾哲庸則為美味的烤肉與葡萄酒配對。艾哲庸提到，烤肉是一種休閒、輕鬆、相互交流的活動，因此平易近人的價格就是選酒的首要條件。
再者，一瓶好的葡萄酒除了釀造方式外，溫度、適宜的杯子、醒酒時間與品酒方式都造就其香味與口感的不同。長久以來台灣人習慣以啤酒或可樂搭配烤肉，而啤酒及可樂都是屬於中性的夥伴，並不能提升烤肉的香氣和口味。因此，烤海鮮時可選擇口感較酸的葡萄酒，酒的酸度可帶出海產的新鮮風味，而台灣民眾在烤肉時通常會事先將肉醃漬或以佐料調味，因此艾哲庸推薦Michele Chiarlo Barbera D'Asti ，此款酒被稱為萬用酒，與肉類和海鮮都能相輔相成。整個烤肉活動的訪談十分輕鬆活潑，不時發出歡笑聲，同時也讓與會人員充分了解葡萄酒的選擇方式及搭配小秘訣。
再者，一瓶好的葡萄酒除了釀造方式外，溫度、適宜的杯子、醒酒時間與品酒方式都造就其香味與口感的不同。長久以來台灣人習慣以啤酒或可樂搭配烤肉，而啤酒及可樂都是屬於中性的夥伴，並不能提升烤肉的香氣和口味。因此，烤海鮮時可選擇口感較酸的葡萄酒，酒的酸度可帶出海產的新鮮風味，而台灣民眾在烤肉時通常會事先將肉醃漬或以佐料調味，因此艾哲庸推薦Michele Chiarlo Barbera D'Asti ，此款酒被稱為萬用酒，與肉類和海鮮都能相輔相成。整個烤肉活動的訪談十分輕鬆活潑，不時發出歡笑聲，同時也讓與會人員充分了解葡萄酒的選擇方式及搭配小秘訣。
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| 北義大利Piemonte區知名酒莊Michele Chiarlo出產的佳釀 Le Orme Barbera d'Asti Superiore |
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| Le Orme Barbera d'Asti Superiore有義大利「酒中之王」的稱號 |
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