葡萄酒入門
德國葡萄酒與分級制度
1月 03, 2016
全世界主要的葡萄裁種區域分布於北緯30度和50度之間，以及南緯30度和50度之間，也就是所謂的溫帶地區（當然亦受局部氣候、海拔高低的影響），德國位於北緯47度至52度，可說是裁種葡萄最北的極限。
德國自羅馬帝國時期就開始釀製葡萄酒，除了世代的努力，德國的地理環境也是其能出產優質葡萄酒的主因之一。受大西洋暖流調節氣候的影響，再加上德國葡萄園所分布的萊茵河谷區，秋季河水的霧氣幫助葡萄抵御寒冷，而且因為日照時間較短，葡萄酒熟成時間較其他地區長一個多月左右，在緩慢的成長過程中，讓葡萄能吸收土壤中更多的礦物質，所以葡萄粒中的酸味也更加豐富，因此德國葡萄酒素以口感清新、果香優美與迷人的酸味聞名。
德國葡萄品種
v 紅葡萄品種
一、黑皮諾（Pinot Noir）
德國稱為Spätburgunder，為德國主要的紅葡萄品種，在豐富礦物質的巴登（Baden）北方，黑皮諾顏色和香味都特別深厚。
德國稱為Spätburgunder，為德國主要的紅葡萄品種，在豐富礦物質的巴登（Baden）北方，黑皮諾顏色和香味都特別深厚。
二、丹菲特（Dornfelder）
德國流行的紅葡萄品種，果皮顏色深，酸度平衡，生命力強，成熟期早，在德國紅葡萄酒中，產量側次於黑皮諾。
德國流行的紅葡萄品種，果皮顏色深，酸度平衡，生命力強，成熟期早，在德國紅葡萄酒中，產量側次於黑皮諾。
v 白葡萄品種
一、麗詩鈴（Riesling）
德國是麗詩鈴的故鄉，表現出無與倫比的精緻優雅。
德國是麗詩鈴的故鄉，表現出無與倫比的精緻優雅。
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| 德國最負盛名的麗絲玲 (Riesling) 葡萄 |
二、希爾瓦納（Sylvaner）
傳統德國品種，釀造出果香濃、酸味低的白酒，南部的法蘭肯生產較多，香味濃郁，表現傑出。
傳統德國品種，釀造出果香濃、酸味低的白酒，南部的法蘭肯生產較多，香味濃郁，表現傑出。
三、米勒．圖高（Muller-Thurgau）
為麗詩鈴和希爾瓦納兩種人工配種結晶，大多釀製一般的簡單白酒，是德國栽種面積最廣的品種。
為麗詩鈴和希爾瓦納兩種人工配種結晶，大多釀製一般的簡單白酒，是德國栽種面積最廣的品種。
四、雪瑞拉（Scheurebe）
為麗詩鈴和希爾瓦納混合的人工品種，廣泛種植在萊茵黑森（Rheinhessen）和法茲（Pfalz），釀製成冰酒或貴腐酒的甜酒類型時，具有濃郁的蜂蜜及葡萄柚香氣。
為麗詩鈴和希爾瓦納混合的人工品種，廣泛種植在萊茵黑森（Rheinhessen）和法茲（Pfalz），釀製成冰酒或貴腐酒的甜酒類型時，具有濃郁的蜂蜜及葡萄柚香氣。
五、灰皮諾（Pinot Gris）
在德國被稱為Grauer Burgnder（不甜類型）或是Ruländer（甜酒型），法茲（Pfalz）栽種較多，具有均衡的口感。
在德國被稱為Grauer Burgnder（不甜類型）或是Ruländer（甜酒型），法茲（Pfalz）栽種較多，具有均衡的口感。
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| 灰皮諾 (Pinot Gris) 葡萄 |
六、格烏茲塔明那（Gewürztraminer）
除了法國阿爾薩斯外的重要產區，酸度低而香氣濃烈，特殊香料辛香味轉化成玫瑰、荔枝、葡萄柚的氣息，南部的產區較為盛行。
德國葡萄酒主要產區
德國有13個法定產區，主要11個產區分布在德國西南部的萊茵河（Rhein）以及支流的兩岸，另外兩個小產區Saale-unstrust和Sachsen屬於過去東德產區，在易北河（Elbe）上游。
v 萊茵高（Rheingau）
精緻小產區，以飽滿細緻的麗詩鈴聞名於世。
精緻小產區，以飽滿細緻的麗詩鈴聞名於世。
v 法蘭肯（Franken）
充滿礦石風味的葡萄是其特色。
充滿礦石風味的葡萄是其特色。
v 萊茵黑森（Rheinhessen）
德國最大產區，以聖母之乳（Liebrfraumilch）聞名於世，是德國葡萄酒外銷主力。
德國最大產區，以聖母之乳（Liebrfraumilch）聞名於世，是德國葡萄酒外銷主力。
v 法茲（Pfalz）
是德國品種最多元的豐富產區，幾乎所有葡萄品種這裡都有，風格強勁有力。
是德國品種最多元的豐富產區，幾乎所有葡萄品種這裡都有，風格強勁有力。
v 巴登（Baden）
德國最南端產區，格烏茲塔明那（Gewürztraminer）品種的葡萄酒是其特色。
德國最南端產區，格烏茲塔明那（Gewürztraminer）品種的葡萄酒是其特色。
v 那赫（Nahe）
位於那赫河、萊茵河交匯處，北方小產區，擁有德國幾座著名的葡萄園。
位於那赫河、萊茵河交匯處，北方小產區，擁有德國幾座著名的葡萄園。
v 摩賽爾、薩爾、魯爾（Mosel-Saar-Ruwer）
世界級的產品，以優雅細緻的麗詩鈴聞名。
世界級的產品，以優雅細緻的麗詩鈴聞名。
v 阿爾（Ahr）
德國少數生產黑皮諾紅酒的產區。
德國少數生產黑皮諾紅酒的產區。
v 中部萊茵（Mitterlrhein）
北部較小產品，主要以麗詩鈴白酒為主。
北部較小產品，主要以麗詩鈴白酒為主。
分級制度
v 特色：以葡萄成熟度與含糖量的高低來區分酒的等級。
德國雖然同樣也會像法國一樣以產區、葡萄園優劣區分葡萄酒的等級，也同樣有優質葡萄酒和普通日常葡萄酒的分別。德國寒冷的天候，收成的葡萄含糖量往往不足，因此絕大部分的葡萄酒均需添加糖分協助其發酵製成酒，唯有被列為最高等級的特級優良酒（Qualitätswein mit Prädikat）不添加糖分發酵，而是以延遲採收的方式提高葡萄的含糖量。由於費時，和老天爭時間，製作成本高、價格昂貴。2007年生產之葡萄酒，酒標上註明Prädikatswein。
v 由高至低可分為四個大的等級
一、特級優良酒Q.m.P.（Qualitätswein
mit Prädikat）
為德國酒的最高等級，受到嚴格的條件規範與品管。依照規定：釀酒的葡萄必須來自德國的十三個優質法定產區，葡萄必須達到法定的含糖量才能採收，且不可以添加糖分發酵。
Q.m.P.依採收葡萄的成熟度與含糖量再分為六個等級（由高至低）
1.特級遲摘粒選（Trockenbeerenausless）
是德國最甜的等級，採用貴腐菌嚴重侵襲，外表有如葡萄乾的果實釀 製，極為珍貴稀少，只有特殊的年分才有機會生產。
2.冰酒（Eiswein）
使用天然在葡萄藤上結凍的Beerenausless等級戭萄釀製，因為水分結冰保留在果肉中，因此果汁更為濃厚，酒液彷彿蜂蜜般甜膩。
3.遲摘粒選（Beerenausless）
一顆顆挑出遭受貴腐菌侵襲過的葡萄粒釀製，口感更為濃郁香甜。
4.遲摘串選（Auslese）
在遲摘的葡萄中挑出成熟度較高的葡萄，甚至部分葡萄已經有貴腐菌的侵襲，甜味和香味的凝聚更勝於遲摘（Spätlese）等級，通常適合陳年。
5.遲摘（Spätlese）
比一般成熟等級較晚收成，葡萄有較高的成熟度，傳統上比一般晚摘（Kabinett）等級甜、口感較厚實豐富。
6.一般成熟（Kabinett）
在規定的成熟度收成，通常是清新爽口的不甜類型。
二、優質酒Q.b.A.（Qualitätswein
bestimmter Anbaugebiete）
簡稱Q.b.A.，釀酒的葡萄必須來自德國的十三個優質法定產區，葡萄的採收必須達到一定的成熟度標準，在這個等級可以添加糖分協助發酵。
三、地區佐餐酒Landeein
較優質酒Q.b.A.等級低，所釀製的葡萄必須來自德國的法定地區，通常是不甜的類型，但具有當地的風格。
四、佐餐酒Deutscher Tafelwein
是德國酒的最低等級，通常是微甜的類型，只要酒精濃度達到8.5%以上，在德國裝瓶的酒都可以是這個等級。
解讀德國葡萄酒酒標
➊生產者名或酒莊名，此為法定產區Mosel極為著名的酒莊Joh. Jos. Prüm
➋該瓶酒使用的葡萄收成年分
➌村名和葡萄園名，此款酒是Wehlener村Sonnenuhr葡萄園
➍德國葡萄酒最高等級—特級優良酒Q.m.P.等級中的遲摘（Spätlese），葡萄 有較高的成熟度，比次一級一般晚摘（Kabinett）甜、口感較厚實豐富。
➎裝瓶：Erzeugerabfüllung是德文「酒裝裝瓶」，表示為釀酒酒莊親自裝瓶，保障品質。
➏審查合格編號：Q.m.P和Q.b.A.等級的優質酒必須通過政府機關的審查才能獲得優質酒認證，通過後才會賦與編號。
➐產區：摩賽爾、薩爾、魯爾（Mosel-Saar-Ruwer）以優雅細緻的麗詩鈴聞名。
➑葡萄品種：這款酒是採用Riesling（麗詩鈴）葡萄所釀製。
➒葡萄酒等級：Qualitätswein mit Prädikat（Q.m.P.）特級優良酒
為德國酒的最高等級。
德國和其它歐盟國家一樣設立了分級制度，將葡萄酒區分為優質酒和日常飲用酒，但是比起產區，德國更重視葡萄的甜度。
一般來說，各產區在採收時會一次將所有葡萄採摘下來，德國卻分好幾次採收，並且直接壓榨、發酵，最先採收的葡萄甜度低，越晚採收的葡萄甜度就越高，因此可以釀出不同甜度的葡萄酒。國德特級優質酒（Prädikatswein）甜度較高，而且根據甜度還可以分為六個樂
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